评好茶，用上了“数据标尺”，2025年春季安溪铁观音茶王赛革新审评模式

N海都全媒体记者 陈丹萍 通讯员 陈和俐 吴圣超 文/图

日前，2025年春季安溪铁观音茶王赛圆满落下帷幕。与往届赛事不同，本届茶王赛在全国茶界率先对审评模式进行革新，在传统感官审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。

最终根据综合评选结果，清香型和浓香型各角逐出金奖1名、银奖2名、铜奖3名、优质奖20名。

理化指标检测，用数据“说好茶”

“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年还用上了‘数据标尺’，茶叶品质有了更科学的‘体检报告’。”在春季铁观音茶王赛现场，赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等维度综合评定茶叶品质，今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好茶”。

“感官审评为主”的原则被视为“守正”，这一原则被专家们反复强调。他们认为，安溪铁观音的魅力，在于“兰花香、观音韵”的独特口感，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代性。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶的品质构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，具有独特的品质个性，目前用仪器设备还无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

“理化指标为辅”是为创新，还要用科学数据说明安溪铁观音的品质密码及好喝、健康的原理，找到感官品质和养生功效的平衡点。此次赛事引入茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。

“以前制茶靠‘看天吃饭’，现在理化指标检测为我们提供了明确的生产方向。”吴光研家庭农场负责人吴光研感慨道。今年，他选送的清香型茶样斩获茶王赛金奖。

限定参赛主体，传递产业发展导向

记者了解到，除了审评模式的革新外，今年春季茶王赛还在参赛主体与评审团队层面同步推进一系列配套改革。

此次赛事，安溪县明确要求县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛参赛主体限定为合作社、家庭农场、茶庄园及茶叶企业等生产经营组织，将赛事资源向规模化生产主体倾斜，旨在打破传统分散经营模式的局限，推动茶叶生产从“单打独斗”向“集群作战”转变。

县级茶王赛评委、福建省茶产业标准化技术委员会副主任委员、教授级高级农艺师苏峰表示，茶农加入合作社等组织，通过规范茶园种植管理和制茶工艺流程、统一质量管控标准等，有助于推动茶产业向标准化、规模化、品牌化转型。

安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，将参赛资格限定为茶叶合作社等组织化主体，不仅是赛事门槛的提升，更是向行业传递“规模化、组织化、标准化”的发展导向，为产业现代化奠定基础。

“优质好茶不应囿于一县之地，而应走向更广阔的天地。”安溪县茶业发展中心主任林清杰说，茶王赛结束后，还将走进销区市场开展安溪铁观音茶王品鉴会，让消费者现场品鉴安溪铁观音好茶代表，有效拉近产品与市场的距离。

茶王赛评审现场

编辑：周德庆