营养科专家推荐！在家就能自制的减脂餐做法，色香味俱全

7月25日，湖南省卫生健康委召开新闻发布会，发布会围绕“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”这一主题，重点介绍湖南省“减盐减油”三年专项行动计划，解读“减盐减油”新湘菜营养提升行动有关工作，分享试点地区在政策落地、社会动员、成效评估等方面的实践经验。

发布会上，中南大学湘雅三医院营养科主任、主任医师刘敏推荐了一道简单方便的减脂餐菜肴：“大家可以选用鸡脯肉100g，切薄片后腌制（少量盐+葱姜汁+半勺料酒抓匀）10分钟，再水煮5分钟，用自制的调料，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，那优质蛋白质就有了。另外，沸水加3滴油，先煮白菜帮1分钟，再放菜叶煮30秒捞出，主食选蒸土豆200g或杂粮饭（生重）50g‌或水果玉米200g，那优质碳水和膳食纤维也有了。最后，用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。这样一份操作简便、配比非常合理的减脂餐就有了，单餐热量约320-400kcal。”

刘敏还提到，盐油的选择也很重要。她介绍，“用盐金字塔”的底层是基础加碘盐，但不适用于甲亢患者；中层是低钠高钾盐，适用高血压患者，但不适用于慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，如富硒盐，钙强化盐等。公众可以根据实际情况合理选用。

另外，还有一个“用油金字塔”。底层是饱和脂肪酸高的油类，如牛油、猪油等，适合高温煎炸，特别美味，但同时也是能量小帮手，过量会引发健康问题，建议少量食用；顶层是多不饱和(N-3) 的油类，鱼油，亚麻籽油，N-3能转化为DHA和EPA，其中DHA是人体大脑神经系统生长发育所需要的营养成分，但这类油极不耐高温，价格也往往比较高，适合于凉拌，建议酌情选用。除此之外的中层，也是我们用的最多的单不饱和（N-9，油酸)如橄榄油/茶油、多不饱和(N-6，亚油酸)如玉米油/大豆花生油，适合于中温炒菜。

潇湘晨报记者任弯湾 通讯员吴昊 张艳红