很多人可能听过一句民谚：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”在中医眼中，夏季食姜是种养生智慧。

近日，一项新研究从临床角度证实了生姜对心血管的好处，以及其优秀的抗炎效果。

《生命时报》邀请专家，解读姜被低估的营养好处，并教你夏天食姜的方法。

受访专家

北京友谊医院中医科主治医师 秦芳芳 主任医师 李杨帆

中央国家机关烹饪协会副秘书长 侯玉瑞

济南大学食品科学与营养系副教授 綦翠华

新研究：生姜护心脑血管、抗炎

近日，发表于《自然》子刊《医学科学杂志（Cureus）》的一项研究发现，生姜通过调节血脂、血压，具有对抗炎症、氧化应激等多重心脑血管保护作用。

该研究纳入40多项关于生姜及其活性成分对心血管指标影响的随机对照试验，包括高血压、高血脂、糖尿病等诸多领域。

通过分析生姜的剂量、干预时长、疗效以及作用机制。研究结果表明，生姜具有调脂护心、降压、抑制炎症反应等多重作用。

此前，南非林波波大学等研究团队在瑞士国际期刊《营养素》杂志发表的一项研究表明，姜黄素能很好地改善2型糖尿病患者的炎症水平。

食姜对心血管好的4个原因

中医认为，生姜味辛，具有发散、温经通络作用，夏天适量食用，可助脾胃驱散寒湿、振奋阳气。其入心经的特性，更能温通心阳、畅达气血。

生姜整体有温热属性，食用生姜对心血管的作用，主要体现在以下几点：

1化痰浊

中医将高脂血症归为“痰湿”范畴，而生姜含有的姜辣素、姜烯酚等成分，能增强脾胃功能，促进湿浊排泄。

现代研究证实，生姜可降低总胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。这恰似中医“化痰消脂”的现代诠释，改善痰浊阻滞所致的心脉不畅，降低动脉硬化风险。

2通脉络

中医认为“不通则痛”，生姜的辛散之力可温通心脉、活血通络，改善微循环。

临床发现，冠心病患者适量食用生姜，可缓解寒凝心脉所致的胸闷、胸痛；对脑血管而言，生姜改善血流动力学的作用，亦有助减轻脑动脉硬化引发的头晕、记忆力减退。

3调脾胃

生姜可通过提振脾胃功能，将精微物质更好地转化为气血输布全身，促进营养的消化、吸收。夏季贪凉易伤脾胃功能，而生姜入脾经，能健运脾胃、温中止呕、燥湿化痰。

4平寒热

现代医学中的慢性炎症、氧化应激，与中医“浊毒”“血瘀”理论相通。生姜虽性温，其抗氧化成分清除自由基的作用，既有助驱散内伏寒湿，又可平衡暑热，使气血调和，让血管壁免受“寒热交攻”的慢性损伤。

夏天怎么食姜？

• 每日可摄入鲜姜3~5克，约1~2薄片，但要避免空腹食用，夏季晨起时，可在小米粥中放少量姜丝；
• 佐餐调味时，在凉拌菜、汤品中加少许姜丝；
• 有头晕、恶心等中暑征兆时，可饮生姜陈皮茶（生姜3片+陈皮5克煮水）；
• 生姜汁调敷内关穴，可缓解胸闷、晕车等不适。

需注意，常感口干、手足心热、易上火的阴虚火旺者，口苦口臭、舌苔黄腻、大便黏腻的湿热体质者，及胃溃疡、食管炎患者这三类人需谨慎食用。

日常烹饪，到底怎么用姜？

生姜按种植和收获时间不同，有老、嫩之分：

• 嫩姜：水分多，粗纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，还可炒食、制作汤羹、酱菜；
• 老姜：水分少，粗纤维多，辛辣味浓，多用作煲、煮、炖的调料。

在不同菜肴的烹调中，对姜加工形状的要求也不一样。

姜片、姜块

炖煮

炖煮一些腥膻味浓重的食材常用辛辣味较浓重的老姜，尤其是炖牛、羊肉或鱼类食材，用老姜烹调，有助去除腥膻味。

这些菜用姜主要是取其味，做熟后一般挑出来不吃。所以需加工成块或片，烹调前可用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。嫩姜切片，适用于腌制酸姜或甜姜。

姜丝

拌菜和炝锅

姜丝用于凉菜调味，有突出风味、杀菌消毒的作用。新姜皮薄肉嫩，辣味比较淡，更适宜切丝。

姜丝还常用于海鲜河鲜的烹调中，比如熬海鲜粥、蒸鱼等。此外，姜丝可用于炝锅，还可以和其他食材一起炒，例如淮扬菜“姜丝肉”是用猪肉、姜丝、青红椒丝共同烹炒而成，味道香辣开胃。

姜末

蘸料

姜末可用来制作蘸料，也可爆锅后烹制蔬菜或肉类。吃一些寒性食物，比如清蒸螃蟹或河鲜时，用姜末拌汁蘸着吃，能起到去腥暖胃、防止腹泻的作用。

姜末爆锅主要是借姜的辛香味，油温宜在四成热以上，经油煸炒后，姜末中的辛辣味物质会溶于油脂，香气成分也可以充分释放，能为菜肴提香增鲜，适用于炸、溜、爆、炒、煎、焖等多种技法。

姜汁

腌肉

• 老姜去皮榨汁得到姜汁，做鱼丸、肉丸、虾丸时，在肉茸中加入，不仅可去腥膻味，还能使丸子滑嫩，味道鲜香；
• 姜汁还可制作甜品，比如姜汁撞奶；
• 姜剁碎加水也可成为调味汁，可做“姜汁皮蛋”“姜汁菠菜”等凉菜，其味道辛辣，回味浓郁，有助开胃。

此外，姜汁可以代替料酒腌制肉类，去腥效果非常棒。

姜粉

调馅、烘焙

姜粉是老姜干燥成为姜干后，经粉碎而成的产物。

姜粉味道辛辣芳香，带有木质气味，常作为调料使用。比如用于包子饺子的馅料，可以使味道更加丰富。腌渍鱼、肉时加入，可以去除异味。

姜粉也可撒入汤中调味，有助暖身。西餐中的姜粉，往往带有微微的甜味，可加在烘焙食物里，做成姜饼食用。▲

本期编辑：张宇

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。